Dans certains vignobles, principalement en Allemagne ou en
Autriche, vous trouverez encore maintenant des raisins qui n’ont pas été
récoltés pendant les vendanges d’automne. Mais pourquoi ? Est-ce qu’ils ont
été oubliés par les vignerons ? Non, cela n’est normalement pas le
cas ! En général, ces raisins restent jusqu’au mois de février de l’année d’après
parce qu’ils peuvent être utilisés pour la production du « vin de glace ».
Le vin de glace est un type de vin avec une part de sucre
plus élevée que d’habitude et d’une très bonne qualité. Comme son nom
l’indique, le vin de glace est fait à partir de raisins gelés qui sont laissés
sur les vignes pendant toute la période d’hiver. Ensuite, ils sont récoltés à
une température de moins de -7°C et le jus est pressé en utilisant des presses
particulièrement fortes. Bien sûr, la quantité de jus que l’on obtient avec des
raisins gelés est beaucoup plus inférieure à celle qu’on obtient dans le cadre
des vendanges classiques, car une grande partie de l’eau reste dans les fruits
surgelés. Cette petite quantité explique son prix élevés avec lesquels les
consommateurs seront confrontés plus tard.
L’idée de faire du vin avec des raisins gelés vient d’Allemagne,
où le vin de glace a été produit pour la première fois en 1830. Aujourd’hui,
grâce aux conditions climatiques idéales, le Canada et le premier producteur
mondial du vin de glace.
